Ini Kiat Sukses Memulai Bisnis Kopi

Jakarta, Inako

Ada beberapa aspek yang harus diperhatikan agar sukses dalam memulai bisnis kopi. Supervisor Tanamera Coffee di Thamrin City, Rizky mengakui bahwa untuk membuka sebuah bisnis kopi, bukan hal mudah.

Ia mengatakan, tampaknya terlihat mudah, namun bisnis ini sebenarnya merupakan bisnis yang memiliki banyak aspek yang harus diperhatikan. 

1. Petani dan Biji Kopi

Petani dan biji kopi menjadi aspek pertama yang harus menjadi perhatian calon pengusaha kopi.

Selain bertugas menanam, seorang petani kopi juga berperan dalam melakukan pengolahan awal biji kopi setelah dipanen.

"Treatment (penanganan) biji kopi itu beda cara beda hasil. Misalnya, ada petani yang menjemur biji kopi tanpa dicuci dahulu. Nah itu kalau nggak dicuci, lendir atau getah kopi itu akan menyerap ke biji dan bikin kopinya jadi terasa lebih fruity. Beda kalau dia (biji kopi) dicuci dahulu. Biasanya rasa kopinya lebih mate," kata dia.

2. Proses Roasting

Roasting merupakan salah satu proses penting yang akan mempengaruhi kualitas aroma dan rasa dari kopi. 

Bahkan secara persentase, proses roasting memiliki pengaruh hingga 30% dalam sumbangan aroma dan rasa.

Pada proses roasting, biji kopi mentah (raw green bean) yang memiliki karakteristik soft, "grassy" smell dan sedikit atau tidak ada sama sekali rasa diubah (transform) menjadi roasted bean yang memiliki karaktersitik beraroma unik dan kaya rasa. 

3. Barista dan Penyajian

Setelah proses tanam, panen, pengolahan hingga biji kopi tersaji dalam bentuk bubuk, hal penting selanjutnya yang perlu diperhatikan dalam bisnis kopi adalah penyajiannya dalam gelas.

Di Jakarta, ada banyak rumah roasting atau roastery alias tempat memanggang kopi yang setiap hari menghasilkan kopi segar yang baru saja 'matang'. 

Berikut daftar kedai kopi yang layak untuk dikunjungi di Jakarta.

1. Tanamera Coffee

Tanamera Coffee sudah punya nama cukup santer di dunia industri kopi tanah air. Tanamera bukan hanya ada di Jakarta saja tapi ada di Yogyakarta, Surabaya, Makassar hingga Bali.

Setiap biji kopi yang dipanggang mendapat penanganan oleh ahlinya. Nantinya setelah biji sudah matang, akan didistribusikan ke coffee shop Tanamera atau dijual ke pelanggan. Pencinta kopi bisa membeli kopi hampir di semua cabang coffee shop Tanamera.

2. Crematology

Kopi lokal dari berbagai daerah di Indonesia dipanggang sendiri di dapur roasting Crematology. Karena diolah sendiri, coffee shop ini menjamin setiap kopi yang diseduh hanyalah kopi segar yang baru diroasting. 

3. Anomali Coffee and Roastery

Anomali Coffee biasa meroasting kopi dalam jumlah banyak. Selain sebagai bahan baku di kedainya, kopi Anomali juga dijual bebas di pasaran. 

Mesin-mesin roasting di Anomali selalu bekerja setiap hari memanggang green bean hingga menjadi kopi siap olah. Anomali memanggang kopi dari seluruh Nusantara mulai dari Aceh hingga Papua.

4. Gerilya Coffee and Roastery

Memiliki mesin roasting sendiri membuat coffee shop ini menjamin kenikmatan setiap kopi yang disajikan kepada pelanggan. Coffee shop yang ada di bilangan Fatmawati Jakarta Selatan ini juga menjual biji kopi yang baru saja diroasting.

5. Smoking Barrel

Tempat roasting yang satu ini berlokasi di bilangan Radio Dalam, Jakarta Selatan.