Di Bangkok, kawasan kumuh dengan kejahatan tinggi ini adalah permata pecinta kuliner yang menyajikan udang dan empedu hidup

Sebagian besar turis di kota pencinta kuliner ini tidak tahu tentang Klong Toey, lingkungan kumuh dengan jajanan kaki lima yang khas.

BANGKOK, INAKO

Hanya dua perhentian metro dari cakrawala Sukhumvit dari mal yang ramai dan berkilauan, terdapat daerah kumuh dengan reputasi kekerasan - lingkungan yang hanya diketahui atau berani dikunjungi oleh beberapa pengunjung Bangkok.

Dan di daerah kumuh ini, kota tertua dan terbesar, makanan lezat yang menggiurkan dan murah seperti salad udang hidup dan hidangan Isaan berisi empedu dan darah babi hanya untuk yang berani demikian dilansir Inakoran.com dari CNA life Rabu (30/9).

BACA JUGA:  

5 restoran Bali yang populer di kalangan turis dan bagaimana keadaan mereka selama COVID-19

Ini adalah perkampungan kumuh Klong Toey. Daerah ini terkenal dengan penjual narkoba dan kegiatan haram lainnya, ”kata Pranee Wiangnon, seorang warga dan pedagang kaki lima yang akrab disapa Big Mama di sana.

Jika seseorang memberimu masalah, katakan saja padaku. Saya tidak takut dengan orang-orang di sini ... Tidak ada yang berani mengganggu saya.

Seorang warga, Sirathorn, menceritakan bagaimana, ketika dia pindah 30 tahun yang lalu, pecandu narkoba selalu meminta uang. "Aku butuh waktu lama untuk memutuskan apakah kita bisa menetap di sini selamanya."

Terlepas dari ketenaran perkampungan kumuh karena kejahatan, pedagang kaki lima seperti Big Mama dan Sirathorn betah di sini, melayani salah satu komunitas berpenghasilan rendah terbesar di ibu kota, seperti yang ditemukan oleh Slumfood Millionaire.

Serial dokumenter ini melihat bagaimana para pedagang kaki lima yang banyak akal, menggunakan bahan-bahan yang murah dan unik, menawarkan makanan jalanan yang lezat kepada para penghuni kawasan kumuh di Asia.

Klong Toey adalah rumah bagi lebih dari 100.000 penduduk berpenghasilan rendah, banyak dari mereka dianggap penghuni liar yang setiap saat menghadapi penggusuran.

TANGKAP SAYA JIKA ANDA BISA

Big Mama menyajikan hidangan salad “Udang Menari” (Goong Ten) yang tidak biasa, dinamai demikian karena udangnya sangat hidup dan melompat ke atas piring saat disajikan.

“Mereka menari dan membuat suara 'kadok-kadok',” jelasnya. “Kadang-kadang, orang tidak bisa mengambil udang karena mereka semua telah melompat dari piring.”
 

Udang air tawar, biasanya digunakan untuk memberi makan ikan, ditemukan di kanal atau sawah di Thailand.

Setelah mencampurkan kecap ikan, tepung beras panggang, cabai, bumbu dan air jeruk nipis, Big Mama menggunakan jaring untuk menyendok segenggam udang dari tangki ikan, segera mengosongkannya ke dalam adonan.

“Saat udang bercampur dengan sambal, jeruk nipis dan kecap ikan, mereka mulai menari,” ujarnya.

Dia menjual hidangan ini dengan harga 50 baht (S $ 2,10) per paket, dan mengatakan bahwa dia tidak bisa memberi harga yang lebih murah karena bahan-bahannya mahal. Dia mengiklankan makanannya - yang mencakup hidangan khas lainnya, ginjal babi panggang - di media sosial, dan menerima pesanan pengiriman melalui telepon,

Penyelenggara acara Sombatsara Teerasaroch mengungkapkan bagaimana setiap "sesendok udang akan meledak di mulut Anda" saat bahan-bahan segar dan hiasan bereaksi dengan enzim dalam air liur seseorang.

“Itu membuat segalanya manis dan lengkap di mulutmu. Mulutku berair, ”dia tertawa. “Saya pikir ini adalah hidangan yang luar biasa. Itu sashimi Thailand. "

MAKANAN DARAH DAN ISAAN

Yang lebih menarik lagi adalah hidangan salad daging Sirathorn dengan empedu dan darah (Larb Lerd Sook), yang juga dijualnya seharga 50 baht dari gerobak dorong.

Sirathorn berasal dari wilayah Isaan di timur laut Thailand. Masakan Isaan, yang menggunakan bahan-bahan yang difermentasi dan diawetkan, terkenal dengan hidangannya yang pedas, asam, dan pedas.

Untuk mengeluarkan empedu, Sirathorn merebus empedu sapi dan membukanya - kemudian empedu berwarna hijau keluar "seperti sirup gula", katanya.

"Begitulah cara Anda mengetahui bahwa empedu berkualitas baik. Kalau tidak segar akan mengalir terlalu cepat, ”imbuhnya.

Empedu ini kemudian ditambahkan ke daging sapi potong dadu, cabai, bubuk beras panggang dan bumbu, dan tumis. Sirathorn juga menambahkan darah encer ke dalam campuran.

“Darah harus digunakan di setiap warung Isaan. Tanpa itu, makanan tidak akan dianggap asli, ”kata Sirathorn. "Empedu untuk pelanggan yang menyukai makanan yang agak pahit."

Pelanggannya kebanyakan adalah pekerja kantoran dan warga sekitar. “Saya mendapat untung hampir tidak ada, tapi saya tidak ingin menaikkan harga, sehingga pelanggan yang kurang mampu masih bisa membeli makanan kami,” katanya.

Dia menambahkan: "Saya tidak pernah membayangkan bahwa kami akan memiliki begitu banyak pelanggan yang mendukung kami. Tidak peduli apa yang orang katakan tentang Klong Toey, kami mencari nafkah di sini - jadi ini bagus."