5 restoran Bali yang populer di kalangan turis dan bagaimana keadaan mereka selama COVID-19
BALI, INAKO
Dengan menu di tangannya, seorang pelayan duduk dengan santai di pintu masuk utama sebuah restoran di Ubud, sebuah kota di Bali yang terkenal dengan pemandangan seni yang berkembang pesat dan pemandangan yang menakjubkan, seperti dilansir dari CNA TV
Saat itu waktu makan siang dan jalanan di depannya sepi, seperti sejak pandemi dimulai.
Di sepanjang jalan yang dulunya ramai, pramusaji dan pramusaji dari restoran lain berdiri atau duduk di depan tempat mereka, mencoba merayu segelintir wisatawan.
Di dalam, restoran benar-benar kosong dan untuk beberapa, akan tetap seperti itu sampai mereka menutup pintu untuk hari itu.
Pariwisata adalah tulang punggung perekonomian Bali dan COVID-19 telah memporak-porandakan mata pencaharian penduduk di Pulau Dewata.
Bali, yang mencatat kematian COVID-19 pertama di Indonesia pada bulan Maret, sejauh ini memiliki 7.380 kasus, sementara penghitungan nasional sekarang mencapai lebih dari 225.000.
Kasus di Bali meningkat lebih dari dua kali lipat sejak 31 Juli, ketika pemerintah melonggarkan pembatasan bagi wisatawan domestik. Pada hari itu, total beban kasus pulau itu 3.407.
Meskipun Bali tidak pernah secara resmi memberlakukan lockdown dan terus membolehkan bisnis tetap buka, pembatasan perjalanan di seluruh dunia telah mengurangi kedatangan turis internasional menjadi hampir nol.
Dengan Indonesia menangguhkan kebijakan bebas visa dan visa pada saat kedatangan untuk wisatawan internasional, wisatawan secara efektif dicegah untuk datang ke negara tersebut.
Bulan lalu, Menteri Koordinator Bidang Kemaritiman dan Investasi Luhut Binsar Panjaitan mengatakan kebijakan tersebut kemungkinan akan tetap berlaku hingga akhir tahun, seraya menambahkan bahwa industri pariwisata kemungkinan akan kembali seperti sebelum pandemi pada akhir 2021.
Sementara itu, wisatawan domestik yang masih gelisah bepergian lewat udara - jalur utama menuju Bali - memilih berlibur ke suatu tempat yang bisa mereka datangi dengan mobil.
Penurunan dramatis turis telah mempengaruhi restoran, besar dan kecil, di seluruh Bali dari kota Ubud dan Kintamani yang berbukit hingga pantai Kuta dan Seminyak.
Lebih dari separuh restoran di pulau resor harus mengurangi gaji karyawan dan jam kerja sebesar 75 persen, sementara beberapa harus menurunkan skala operasi mereka, menurut operator bisnis.
Sisanya memilih untuk menutup pintu untuk sementara dan membuat staf mereka cuti tanpa bayaran, termasuk beberapa restoran mapan dan pemenang penghargaan.
Berikut lima restoran populer di Bali yang berjuang sejak pandemi melanda:
BABI GULING IBU OKA
Sebelum pandemi, wisatawan dan penduduk lokal akan memadati ketiga gerai restoran babi guling (babi panggang) Ibu Oka dengan antrian yang mengular di trotoar pusat kota Ubud.
Restoran yang dibuka pada 1979 ini memiliki reputasi sebagai tempat untuk mencicipi babi guling ala Bali yang diisi dengan kombinasi rempah-rempah seperti kunyit, serai, dan biji ketumbar dan dipanggang hingga kulitnya garing.
Pernah ramai dengan pelanggan, restoran Ibu Oka babi guling di Ubud, Bali, sebagian besar sudah sepi sejak pandemi dimulai. (Foto: Nivell Rayda)
Babi guling Ibu Oka sangat terkenal sehingga menarik penulis makanan, blogger dan pembawa acara televisi dari seluruh dunia, termasuk almarhum Anthony Bourdain. Tapi pandemi berubah hampir dalam semalam.
"Suasananya sangat sepi," kata seorang staf kepada CNA saat dia membersihkan deretan meja dan kursi kosong selama jam makan siang yang ramai.
Biasanya hanya butuh beberapa jam sampai makanannya habis terjual setelah gerai dibuka pada jam 11 pagi, tetapi sekarang mereka harus tetap buka sampai jam 6 sore.
Toko kecil asli di depan Istana Ubud tampak sepi minggu lalu, dengan hanya beberapa pelayan menunggu pelanggan datang.
Begitu pula dengan gerai di Jalan Tegal Sari, terselip di balik perumahan yang ramai hanya beberapa ratus meter jauhnya dan Jalan Raya Mas di pinggir kota.
Restoran-restoran kehilangan kesibukannya yang biasa, obrolan pelanggan yang lapar dan adegan tergesa-gesa para ahli api unggun menyiapkan hidangan.
MADE'S WARUNG
Bagian dari Warung Made di Seminyak, Bali, Indonesia. Seja
Tetapi ketika pandemi melanda, Made's Warung harus menutup keempat restorannya di Bali untuk makan di tempat.
“Jumlah wisatawan turun secara signifikan,” kata I Ketut Triana, anggota keluarga pemilik Warung Made kepada CNA, seraya menambahkan bahwa rantai tersebut mengalami penurunan 90 persen dalam jumlah pelanggan sebelum mereka menutup pintu pada 21 Maret. .
Triana menuturkan, selama berbulan-bulan hampir seluruh karyawannya mendapat cuti tak dibayar.
“Pada pertengahan April kami memutuskan untuk membuka gerai Seminyak kami untuk pengiriman dan takeaways. Kami berharap dengan begitu, setidaknya kami bisa menutupi tagihan listrik dan air yang harus kami bayar baik itu buka maupun tutup, ”ujarnya.
BACA JUGA:
Keluarga tersebut kemudian memutuskan untuk membuka kembali gerai Seminyak dan Berawa pada 24 Juni karena kedua daerah tersebut masih memiliki beberapa turis dan peselancar tangguh yang tinggal di penginapan dan hotel murah.
Tetapi restoran hanya menghasilkan sebagian kecil dari apa yang biasa mereka buat sebelum pandemi sementara karyawannya sekarang hanya bekerja tujuh hari sebulan dan mendapatkan seperempat dari gaji mereka sebelumnya.
Karyawan di dua gerai kecil lainnya masih dipaksa untuk mengambil cuti tanpa dibayar.
I Ketut Triana, salah satu anggota keluarga pemilik jaringan restoran Warung Made. (Foto: Nivell Rayda)
Di Seminyak, hanya bisa ada antara 20 dan 100 pelanggan sehari dari kapasitas tempat duduk 200, kata Triana.
Sebelum pandemi, restoran sangat sibuk sehingga staf selalu kesulitan menemukan tempat duduk untuk pelanggan, katanya, terutama selama liburan sekolah dan sekitar Tahun Baru.
“Kami mulai melihat pendapatan tetapi itu hanya cukup untuk menutupi biaya operasional kami,” kata Triana.
BEBEK BENGIL
Terkenal dengan bebek renyahnya, restoran Bebek Bengil seluas 3.500 meter persegi di Ubud telah menjadi tujuan kuliner favorit para pejabat tinggi dari Jakarta dan wisatawan internasional yang datang dengan bus besar dan minivan.
Bangunan berusia 30 tahun ini bisa menarik begitu banyak pelanggan sehingga selalu ada lalu lintas di depan restoran, dengan mobil dan bus berdesak-desakan untuk mencari tempat parkir.
Tapi sekarang, hanya melayani 30 sampai 60 pelanggan sehari, jauh dari biasanya 500 pelanggan.
Eksterior restoran Bebek Bengil di Ubud, Bali. (Foto: Nivell Rayda)
Anak Agung Raka Sueni, pendiri Bebek Bengil pada tahun 1990, mengatakan dia harus menutup dua gerai di Jimbaran dan Nusa Dua di bagian selatan Bali karena COVID-19.
Dia bersikeras untuk tetap membuka restoran Ubud asli, bahkan ketika pelanggan turun lebih dari 90 persen.
BACA:
Untuk Pertumbuhan Anak Anda, 5 Makanan Berikut Sangat Direkomendasikan
“Sejak COVID-19 melanda Indonesia pada bulan Maret, kami mulai melihat lebih sedikit pelanggan. Kami berjuang untuk membayar karyawan kami, "kata Sueni kepada CNA.
Bahkan ketika restoran Ubud mulai melihat lebih banyak pengiriman dan takeaway akhir-akhir ini, restoran tersebut hanya memperoleh pendapatan 3 juta rupiah (US $ 202) per hari, penurunan yang signifikan dari biasanya 70 menjadi 100 juta rupiah per hari.
Restoran Ubud bertahan karena banyak penduduk lokal dan ekspatriat yang sering mengunjungi restoran tersebut.
Anak Agung Raka Sueni, the owner of Bebek Bengil restaurant chain. (Photo: Amilia Rosa)
Sementara itu, gerai Nusa Dua dan Jimbaran mengalami pemasukan hampir seluruhnya karena penurunan jumlah wisatawan. Outlet Nusa Dua dibuka kembali pada 9 Juli, setelah pemerintah melonggarkan pembatasan perjalanan domestik.
Seperti Warung Made, Bebek Bengil mempekerjakan 80 karyawan di Ubud dan 50 karyawan di Nusa Dua bekerja selama tujuh hari dalam sebulan dengan pemotongan gaji yang parah. “Itulah satu-satunya cara agar setiap orang bisa tetap bekerja dan memiliki penghasilan,” kata Sueni.
Restoran ini memberikan bantuan keuangan untuk 30 karyawan di Jimbaran yang sekarang sedang cuti tanpa dibayar.
“Kami masih berjuang secara finansial. Itu memengaruhi kemampuan kita untuk membantu pekerja kita. Karena situasinya sudah berlangsung lama dan kami tidak tahu kapan ini akan berakhir, kami tidak bisa terus memberikan bantuan kepada mereka, ”katanya.
INDUS
Terletak di atas bukit yang indah di Ubud yang menghadap ke Lembah Campuhan dan gunung berapi suci di Bali Gunung Agung, restoran Indus sedang dalam masa jeda.
Restoran yang terkenal sebagai salah satu lokasi Ubud Writers 'Festival ini awalnya menyajikan pilihan eklektik hidangan Bali, India, dan Barat, dan selalu menarik bagi wisatawan internasional.
Eksterior Restoran Indus di Ubud, Bali. (Foto: Nivell Rayda)
Putra pemilik, Krishna Suardana, memutuskan untuk membuka restoran pizza kayu bakar pada 22 Juni di Indus untuk menarik pasar lokal.
“Indus sebenarnya bukan tempat pizza. Bagi saya, itu hanya sesuatu yang harus dilakukan selama korona. Saya sangat tertarik dengan pembuatan pizza dan ini saat yang tepat untuk belajar apakah saya ingin membuka pizzaria saya sendiri, "kata Suardana kepada CNA.
“(Pizza) juga cocok untuk dibawa pulang, diantar atau disantap. Sangat cocok untuk orang yang masih takut keluar. Ini adalah sesuatu yang mudah dimasak, dijual, dan dikirim, dan disukai semua orang. "
BACA JUGA:
Semula Indus hanya memiliki tiga varian pizza di menunya, namun Suardana memperbanyak menu pizza menjadi delapan. Dia bahkan menambahkan sentuhan lokal pada hidangan Italia dengan membuat pizza ayam kremes (ayam renyah) dan babi kecap (kecap babi).
“Kami mencoba menjual pizza yang terjangkau, dengan harga mulai dari 50.000 rupiah (US $ 3,36). Saat ini kami menikmati untung kecil, ”katanya menambahkan bahwa untuk saat ini, dia membatasi produksinya menjadi 30 pizza sehari karena permintaan yang tidak stabil.
Permintaan tidak stabil sehingga ada hari-hari ketika dia tidak akan menjual satu pun pizza. Untuk mengatasi hal tersebut, ia memutuskan untuk hanya membuka Indus dari hari Jumat hingga Minggu saat permintaan tinggi.
Restoran ini mengandalkan sumbangan dari mantan pelanggannya untuk memberikan bantuan keuangan kepada 40 pekerjanya. Dengan usaha pizza Suardana perlahan-lahan berkembang pesat, dia dapat mulai mempekerjakan kembali beberapa karyawan.
Krishna Suardana mengubah restoran orangtuanya Indus di Ubud, Bali menjadi tempat pizza setelah restoran tersebut ditutup sementara karena COVID-19. (Foto: Nivell Rayda)
“Pertama hanya saya, manajer dan seorang pengemudi. Kami baru-baru ini mempekerjakan pekerja lain. Itu berkembang. Tapi kami mungkin perlu mengganti nama karena (Indus) tidak seharusnya menjadi tempat pizza. "
CASA LUNA
Janet De Neefe, pemilik Casa Luna di pusat kota Ubud juga sedang mempertimbangkan untuk mendekonstruksi menunya.
Didirikan pada tahun 1992, Casa Luna selalu ditujukan untuk wisatawan Barat dan ekspatriat yang tinggal di Ubud yang melihat restoran sebagai tempat utama untuk berkumpul dan bersosialisasi.
Dua pelanggan duduk di restoran Casa Luna yang kosong di Ubud, Bali. (Foto: Nivell Rayda)
Pada hari yang sibuk, restorannya yang berkapasitas 200 kursi bisa penuh.
Tetapi De Neefe mengatakan sejak pandemi, banyak ekspatriat telah kembali ke rumah karena didorong oleh pemerintah masing-masing.
Mereka yang tinggal, lanjutnya, hanyalah mereka yang sudah bertahun-tahun tinggal di Bali dan cukup terikat dengan pulau dan cara hidupnya.
Sedangkan wisatawan domestik hanya datang pada saat libur panjang dan libur sekolah, dan biasanya mereka lebih memilih makan di tempat yang lebih terjangkau.
“Demografiku selalu orang Barat. Itulah tantangan kami. Kami harus memikirkan kembali menu dan harga kami untuk menargetkan turis domestik, ”katanya kepada CNA.
Janet De Neefe, pemilik Casa Luna di Ubud, Bali. (Foto: Amilia Rosa)
Casa Luna mempekerjakan 60 orang yang sekarang berpenghasilan setengah dari penghasilan mereka dulu.
“Kalau beruntung kita bisa dapat 2 juta (rupiah) sehari dan untuk biaya operasional kita butuh sekitar 5 juta sehari. Kami beroperasi dalam kerugian tetapi kami bertahan di sana. Kami pasti merugi ribuan dolar sebulan, "katanya.
De Neefe berkata dia tidak akan menyerah di restoran.
“Kami harus membantu semua orang untuk bertahan hidup. Kami tidak akan pernah menutup dan tidak pernah menutupnya. Ini adalah pusat komunitas kami. Di sinilah semua orang berkumpul, ”katanya.
Sumber: CNA TV
TAG#BALI, #DESTINASI WISATA BALI, #COVID19
188645982
KOMENTAR