Bisakah Cina memproduksi anggur anggur sebaik Prancis?

Hila Bame

Sunday, 20-09-2020 | 20:53 pm

MDN

Simak Video Ciakpo Nutrisi Alami meningkatkan kekebalan tubuh

 

China memproduksi segala sesuatu mulai dari furnitur hingga telepon, tetapi dapatkah itu memecahkan pasar anggur berkualitas yang didominasi oleh negara-negara Eropa selama berabad-abad? Pengamat ini mengira dia punya kesempatan.

 

 

 

 

SINGAPURA, INAKO

Sangat mudah untuk melupakan bahwa belum lama ini, anggur dari Australia dan tempat lain di Dunia Baru, termasuk Lembah Napa di California, tidak menikmati prestise yang sama seperti saat ini.


BACA JUGA: 

COVID-19 dan era baru layanan anggur di kancah santapan Singapura

Detail Tentang Makhluk Paling Mistis Menurut Legenda dan Cerita Rakyat


“Butuh waktu untuk mulai membuat anggur yang enak,” kata Wes Guild, seorang sommelier Amerika yang bekerja untuk chef Wolfgang Puck selama satu dekade sebelum mengambil posisi saat ini, mengelola restoran Bistecca dan Artemis Singapura.

"Saya tidak berpikir mereka membuat anggur yang enak di California pada tahun 1960-an," kata Guild. Dengan beberapa pengecualian, hal yang sama dapat dikatakan tentang Australia.

“Tapi dengan anggur, setiap tahun Anda mendapatkan kesempatan baru untuk itu - dan dengan waktu dan trial and error, setelah beberapa dekade vintages, mudah-mudahan Anda akan melakukannya dengan benar.”

Guild menunjukkan bahwa Prancis dan Italia telah membuat anggur selama ribuan tahun, di pertanian yang telah ada selama beberapa generasi.

Mereka mendapatkan keuntungan dari pengalaman. Sementara itu, sebagian besar calon pembuat anggur China hanya menanam tanaman merambat dalam 10 atau 20 tahun terakhir.

Tentu saja, Tiongkok adalah peradaban kuno dan telah menghasilkan minuman yang memabukkan setidaknya sejak Dinasti Shang, lebih dari 3.500 tahun yang lalu.

Meskipun disebut sebagai anggur Cina, minuman keras ini, yang dikenal sebagai jiu, tidak dibuat dari jus anggur yang difermentasi seperti anggur barat, tetapi diproduksi menggunakan berbagai biji-bijian - biasanya beras, gandum, atau sorgum.

HARAPAN GRAPE

Selera peminum Tiongkok telah meluas seiring dengan reformasi ekonomi negara dan peningkatan kekayaan. Saat ini, negara tersebut adalah konsumen anggur terbesar kelima di dunia.

Menanggapi permintaan lokal yang meningkat dan didorong oleh inisiatif pemerintah, produksi anggur gaya barat telah meningkat di China selama 20 tahun terakhir.
 

Sekitar 40 persen dari produksi anggur daratan berasal dari provinsi Shandong di pantai Pasifik. Anggur yang dibuat di sini menggemakan gaya wilayah Prancis yang terkenal, Bordeaux, yang berada di garis lintang yang sama dengan Shandong.

Polifenol dari anggur dianggap memiliki beberapa dampak kesehatan yang positif. (Foto: Unsplash / Maja Petric)

Dua tahun lalu, pemilik Château Lafite Rothschild yang bergengsi di Prancis meluncurkan barang antik pertama dari perkebunan Shandong mereka yang telah berusia satu dekade, Domaine de Long Dai. Kritikus wine Inggris yang dihormati, Jancis Robinson, menggambarkan 2017 sebagai "sangat mirip Lafite ... sangat tepat jika tidak benar-benar menakjubkan".

Anggur bergaya Bordeaux yang terkenal juga ditanam di provinsi Ningxia, Cina utara. Daerah gersang ini adalah salah satu yang termiskin di negara ini dan pemerintah telah mendorong budidaya anggur untuk meningkatkan pendapatan petani.
 

Terlepas dari kondisi yang menantang - tanaman merambat harus dikubur selama musim dingin untuk bertahan dalam cuaca dingin - sekitar seperempat anggur China sekarang berasal dari anggur yang ditanam di wilayah ini, dengan Legacy Peak dan Zhihui Yuanshi di antara produsen terkemuka.

Pabrik anggur China terkemuka lainnya, Grace Vineyard, meraih emas di Decanter World Wine Awards 2019 untuk Tasya's Reserve Cabernet Franc 2016, yang dijual secara internasional seharga US $ 31 per botol.

KUALITAS EKSPOR

Sebagian besar anggur yang diproduksi di China dikonsumsi di dalam negeri. Sampai saat ini, hanya ada sedikit permintaan di luar perbatasan negara - bahkan di Asia yang lebih besar.

Manajer minuman St Regis Singapura, Raquel Alcantara mengatakan meskipun jiu populer di kalangan tamu, restoran hotel hanya menerima sedikit permintaan untuk anggur anggur Cina gaya barat yang baru. “Kami sedang berupaya untuk memperkenalkan beberapa ke daftar anggur kami, terutama Ao Yun,” katanya.

Ao Yun adalah anggur merah China yang menjadi sorotan utama yang telah dikembangkan selama 12 tahun terakhir. Berasal terutama dari anggur cabernet sauvignon dan ditanam di Himalaya di beberapa kebun anggur tertinggi di dunia, ini adalah salah satu merek kelas atas yang lebih populer.

David Fiori, kepala sommelier di Fairmont Singapura dan Swissotel The Stamford, percaya bahwa minat Ao Yun didorong sebagian besar oleh kebaruannya, sebagai kilang anggur milik LVMH yang terletak di pegunungan dekat Tibet.

Tapi produknya tahan terhadap pemeriksaan, katanya, dan tanggapan dari pelanggan yang telah mencicipi anggur sangat positif.
 

Banyak waktu, tenaga dan sumber daya telah dihabiskan untuk menciptakan kilang anggur kelas dunia di Cina.

LVMH menghabiskan beberapa tahun menjelajahi Kerajaan Tengah yang luas untuk mencari lokasi yang sempurna, sebelum akhirnya menetap di serangkaian desa tetangga yang terletak di ketinggian antara 2.200m dan 2.600m, di lereng gunung di tepi Sungai Mekong di hutan belantara Yunnan yang dilindungi UNESCO propinsi.

Kedekatan kebun anggur dengan kota Shangri-La (diabadikan dalam novel Lost Horizon tahun 1933 dan adaptasi filmnya) terdengar romantis.

Anggur
ditemani buah kesukaan
 

 

Tetapi lokasi tersebut dipilih karena alasan yang sepenuhnya pragmatis, tidak hanya menyediakan tanah yang sangat baik tetapi juga kemampuan untuk mengatur sinar matahari, curah hujan, dan suhu lebih efektif daripada di tempat lain di China, di mana anggur sering menjadi mangsa ekstrem panas, dingin, curah hujan, dan kelembapan.

Pembuat anggur Maxence Dulou menjelaskan bahwa meski awalnya dia menghadapi keraguan, saat ini Ao Yun dipeluk dengan hangat oleh para kritikus dan konsumen.

“Pada 2016, saat kami memperkenalkan model tahun 2013, model pertama kami, sulit untuk membuat beberapa orang tetap terlibat. Saat mencicipi, kami akan mendengar mereka berkata, 'Oh, saya lebih suka Petrus saya' atau anggur Prancis apa pun, "kata Dulou, yang sebelumnya mempraktikkan seninya di Bordeaux.

Menganugerahkan pengakuan atas merek tersebut, Ao Yun memenangkan kategori anggur merah China terbaik pada penghargaan Wine Pinnacle perdana yang diselenggarakan oleh Resorts World Sentosa di Singapura tahun lalu.

Lebih luas lagi, penikmat di seluruh dunia mulai memperhatikan anggur yang keluar dari Cina. Orang Cina merah dan putih memenangkan tujuh medali emas di Decanter World Wine Awards 2019, kompetisi anggur terbesar di dunia.

LULUS UJI RASA

Konglomerat mewah LVMH Moët Hennessy bersumber dari lokasi kebun anggur yang ideal dan menetap di provinsi Yunnan. (Foto: Pabrik Anggur Ao Yun)
 

Juri di kompetisi anggur biasanya mencoba anggur "buta", tidak menyadari apa yang mereka nilai. Ini mencegah prasangka atau bias mempengaruhi evaluasi mereka.

Untuk memastikan anggur dinilai hanya berdasarkan manfaatnya, Dulou sering mengadakan acara mencicipi buta, di mana Ao Yun dibandingkan secara penyamaran dengan anggur terbaik Prancis.

“Hasilnya biasanya sangat positif,” katanya. “Biasanya ini menunjukkan orang menganggap Ao Yun berada di level teratas anggur terbaik di dunia.”

Dengan harga eceran sekitar S $ 500 per botol, harga setinggi terroir Himalaya, Ao Yun jauh di luar anggaran peminum anggur biasa. Untungnya, Dulou mengirimiku sebotol vintage 2014 untuk dicoba.

Saya menuang botol dua kali sesuai petunjuk dan dua jam kemudian, menyajikannya dengan steak fillet berbumbu ringan dan tumis kacang hijau bawang putih.

Polifenol dari anggur dianggap memiliki beberapa dampak kesehatan yang positif.
 

 

Rasa anggur Cina (gaya barat) pertama saya tidak mengecewakan. Nyatanya, itu memang sangat bagus. Warnanya merah tua, dengan aroma ceri hitam, adas manis, lada hijau, kulit, dan lantai hutan hujan, segar namun berani, canggih namun berotot.

Tanin beludru dan kualitas daging yang gurih membuat Ao Yun '14 menjadi pelengkap yang luar biasa untuk daging sapi, meskipun saya dapat melihat bagaimana itu akan menjadi pasangan yang cocok untuk sashimi dengan saus kedelai, saran Dulou.

Pengalaman saya dengan Ao Yun membuat saya yakin bahwa China mampu membuat wine sebaik Prancis, Italia, AS, atau Australia.

Sementara banyak yang tetap berprasangka percaya bahwa sebutan "Buatan China" identik dengan kualitas rendah, anggur China tertentu mungkin saja menggerakkan orang untuk mengevaluasi kembali asumsi ini.

Dan karena semakin banyak peminum anggur yang penasaran, dapat dikatakan bahwa kita akan melihat botol Cina menjadi pemandangan umum di daftar anggur restoran dan di gudang kolektor di tahun-tahun mendatang.

Christian Barker adalah jurnalis dan editor yang tinggal di Singapura yang meliput kemewahan, perjalanan, bisnis, budaya, dan gaya pria.

Sumber: CNA

TAG#CHINA, #CINA, #ANGGUR, #SINGAPURA

161629484

KOMENTAR