COVID-19 dan era baru layanan anggur di kancah santapan Singapura

Jakarta, Inako

Bersiaplah untuk memilih daftar anggur digital interaktif, lebih banyak isyarat non-verbal, dan makan malam dengan anggur dengan waktu pendek karena sommelier beradaptasi dengan normal baru.

Sejak dibuka kembali untuk makan malam pada 22 Juni, restoran fine dining Les Amis, seperti perusahaan makanan & minuman lainnya di Singapura, harus mematuhi batasan mengenai operasi layanan makanan di Fase 2. Selain dari jarak yang aman, memakai masker dan mengukur suhu tamu (restoran telah memasang pemindai suhu termal di pintu masuknya), staf tidak perlu mengubah banyak prosedur mereka.

simak juga:  

Wangi seperti hari libur: Semprotkan parfum ini untuk membangkitkan destinasi favorit Anda

Restoran selalu membatasi kapasitas tempat duduknya hingga 50 tamu per layanan.

“Kami diberkati dengan ruang di restoran yang luas: Jarak antara meja selalu lebih dari satu meter. Layanan troli kami juga memastikan jarak antara kami dan para tamu, ”kata Rajeshwaran Gopal, direktur anggur Les Amis, menambahkan bahwa layanan anggur dilakukan pada troli.

Dengan larangan penjualan dan konsumsi alkohol setelah pukul 22:30, rencana jamuan anggur Burgundy multi-jam tiga jam itu tidak layak sekarang.

Gopal dan timnya siap untuk "menawarkan pengalaman makan yang lebih pendek" agar sesuai dengan batasan waktu: Setengah botol anggur - atau anggur oleh gelas - mungkin direkomendasikan daripada sebotol penuh.

Mereka juga akan menjelaskan kepada para tamu bahwa mereka mungkin tidak punya cukup waktu untuk mengakhiri makan dengan segelas Port atau anggur manis
 

Les Amis' cellar. [ist]

“Satu-satunya hal yang menonjol adalah topeng: Ini adalah sesuatu yang masih kita gunakan karena komponen utama dari layanan anggur adalah komunikasi Anda [dengan pelanggan], yang melibatkan penggunaan bahasa tubuh. Ini berarti kita harus lebih ekspresif, untuk mengimbangi [kurangnya] ekspresi wajah, ”kata Gopal.

Demikian pula, di Art Restaurant - tempat makan Italia il Lido Group di National Gallery - manajer minuman grup Riccardo Nardone khususnya tentang membuat tim bertopengnya menggunakan bahasa tubuh untuk meningkatkan presentasi anggur. Misalnya, menggunakan gerakan pergelangan tangan untuk menunjukkan kepada pengunjung restoran untuk melanjutkan dengan mencicipi anggur.

Art Restaurant, yang saat ini dipandu oleh saudara perempuannya di venue atap Aura, juga sedang mengerjakan menu digital intuitif untuk makanan dan anggur, yang akan menggantikan dokumen PDF yang dapat diunduh pelanggan dari situs webnya. Para tamu kemudian dapat menelusuri menu dari perangkat seluler mereka sendiri di restoran.

Menelusuri daftar anggur digital (dan menu) - sebuah gagasan yang banyak diadopsi oleh restoran fine dining di sini sampai sekarang lambat diadopsi - nampaknya akan menjadi norma baru di dunia COVID-19. Hari-hari daftar anggur yang terikat kulit mungkin benar-benar bernomor.

La Dame de Pic. [is]

Eric Li, kepala sommelier dari Raffles Singapore [ist]

Di La Dame de Pic - restoran Prancis Raffles Hotel Singapore - para tamu dapat mengaksesnya

daftar anggur di perangkat seluler mereka dengan memindai kode QR.

“Sebagian besar tamu kami di La Dame de Pic lebih suka menelusuri menu dan daftar anggur kami di perangkat mereka sendiri. Tampaknya tidak kurang atau lebih menakutkan jika dibandingkan dengan membaca daftar anggur fisik, ”kata Eric Li, kepala sommelier dari Raffles Hotel Singapore. "Sommelier kami siap membantu mereka yang mungkin lebih suka rekomendasi atau butuh saran untuk meningkatkan pengalaman gastronomi mereka."

Di Odette, daftar anggur disajikan di iPad, yang diberikan kepada pengunjung.

"Karena daftar anggur tradisional atau fisik sulit dibersihkan dan dipertahankan, kami telah bergerak menuju menawarkan daftar anggur format digital pada iPad, yang didesinfeksi setelah setiap kali digunakan," kata Vincent Tan, kepala sommelier Odette. “Dengan panduan dekat dari para tamu kami, para tamu dapat menemukan koleksi anggur lengkap kami dan dengan mudah menggesek daftar dengan tambahan ketenangan pikiran.

"Sementara menjaga jarak yang aman dan topeng dapat membuat percakapan lebih menantang, kami tidak dapat membiarkan pembatasan mengganggu kemampuan kami untuk melayani tamu kami," tambahnya. "Sangat penting untuk terus mencicipi dan memeriksa anggur secara cermat, meskipun diperlukan langkah pencegahan ekstra untuk melakukannya dalam proses tersebut."
 

The Odette team. [ist]

Kepala Odette, Vincent Tan.

Gopal berpikir bahwa mencicipi anggur selama pelayanan, di mana seorang sommelier mencicipi anggur dalam gelas terpisah untuk memastikan anggur itu tidak rusak sebelum disajikan kepada tamu, adalah aspek kunci dari layanan anggur yang tidak boleh dilewatkan dalam santapan di tengah malam. tindakan pencegahan saat ini. "Saya senang kita bisa melepas topeng kita untuk melakukan pencicipan cepat untuk memastikan anggur dalam kondisi optimal," katanya.

Satu hal yang pasti - sommeliers pada akhirnya harus mengambil peran yang lebih multi-faceted, yang membuat mereka melampaui ambisi restoran mereka.

"Keterampilan adaptif seperti beralih peran dalam industri akan menjadi kunci bagi pemain komunikasi untuk tetap bermain," kata Nardone. “Kita tidak bisa lagi berpegang pada cara tradisional menyajikan anggur. Kami harus cukup fleksibel untuk mengambil ritel anggur online dan membangun jaringan penjualan kami. "

Tan mengharapkan pelanggan memiliki keberadaan online dan akses jarak jauh yang lebih menonjol. “Misalnya, memungkinkan pelanggan untuk berkomunikasi dengan seorang sommelier sebelum tiba di suatu perusahaan untuk mendapatkan saran atau rekomendasi, alih-alih hanya mengandalkan interaksi tatap muka di tempat tersebut. [Ini tentang] melayani pengalaman di muka. "